dialyの最近のブログ記事

明日は枕崎で、数十万人を動員する港祭りの開催です。
黒潮農場＆アースハーバーは、フードと（ちょっと物販）で出店です。

今回のお勧めメニューは、かつおたっぷりラー油の「枕醤」を使ったチャーハンと、腹皮のドンブリです。
酒のつまみとし腹皮はたくさん売られてますが、やはりご飯との組み合わせも黄金。特性ダレでかなり美味しくまとまってます。

祭りに来る人は、ぜひ顔出してくださいね。

３年連続のapbankfesへの参加でした。
１--２年目は、熊本菊池の地域づくりNPO「きらり水源村」のフードスタッフ（現場マネ）として飲食を主に、合い間に竹ブランコやスタードームなど竹の作り物や、トークにでたりしていましたが、今年は水源村がフード出店しないことになり、しかし、竹のブランコやスタードームは作ることになっていたので、熊本阿蘇で竹林再生や竹灯篭、竹肥料などの竹を活用した地域づくりをしている「チカケン」の助っ人として、フェスへ！


とりあえず、写真だけでもアップしときます。一日1000人近くが利用したと思われます。4日間で3500-4000人ってとこでしょうか。すごい行列にこちあらもびっくり。

去年の秋からNPO法人子育てふれあいグループ「自然花」（じねんか）への協力で制作をすすめている、子どもの（大人の？）遊び場「「ツリーハウス」づくり。
なかなか忙しい日々というか、後手後手の期限に終われて最近は作れていないし、梅雨に入ってしまって行ってもいないが、以前にワークショップに参加した女の子から、中間報告を催促されたので、3月にやったWSの写真だけでも上げておこう。

 


といっても、これは3月末の写真なので、それからまだ変わっているんだけどね。

六ヶ所村ラプソディの鎌仲ひとみ監督の最新作、が公開はじまりましたね。
鹿児島はいつ上映になるかな。自分達で上映するのもありかな。

映画『ミツバチの羽音と地球の回転』オフィシャルサイト（http://888earth.net/index.html）



 
本映画では日本のエネルギーの最前線、上関原発計画に向き合う祝島の人々と、スウェーデ ンで持続可能な社会を構築する人々の取り組みの両方が描かれています。

石油もウランも有限であると知りながら、そこから降りることがなかなかできずに今、世界は混乱し、相変わらず日本は原発を立て続けています。瀬戸内海の小さな島・祝島にも及び、島の人々はもう28年も建設を阻止するために闘ってきました。一方、脱石油・脱原発を決め、持続可能な社会へと舵を切ったスウェーデンでは、私たちと同じ普通の人々がそれぞれの課題に取り組んでいます。

いかにして自分たちのエネルギーの未来を切りひらくのか？ 現場からの問いかけは私たちに選択を迫ってきます。 上映後には、鎌仲監督からのトークショーもあります。わたしたちのエネルギーの未来、持続可能な社会について一緒に考えましょう。

今年は、梅干を漬けはじめて3年目ですね。
今年の枕崎は、大裏年で、超不作でした。
果実には多い話だが、梅などは表年にはたくさんの実を付けるが、たくさん実を付けると木が疲れるので、翌年は実りが少ない。一昨年は表年だったが、去年も気候がよく連年で表年だったので、今年は非常に実りの悪い大裏年だったわけだ（まぁ大裏というのか分からんが）


今年は、入梅が遅かったので、入梅前に日干しをしてしまいました。
梅が取れたら塩漬けにして、梅雨が明けたら土用干しってのが一般的ですが、紫蘇の赤を鮮やかにつける方法として、白梅漬けにして1週間で上げて、梅雨前に日干し、その梅酢を使って紫蘇を揉んで、後から混合すると、見事にきれいな紫蘇色に染まるらしい。
紫蘇がまだ収穫には早いし、梅雨まで時間もあったので、ちょうどよかった。
紫蘇の色付きが今から楽しみです。

そうそう、明日は北薩から梅を100kg仕入れるので、がっつり仕込まなければ･･･

2008年、アースキャラバンで一緒にリーダーを務めたセバンスズキ。僕は英語が苦手なままで、ろくに連絡をとっていないままだが、彼女の動向はずっと気になっていた。
このほど上映会をやった未来の食卓の配給元からの情報で、未来の食卓の続編としてセヴァンが主役の記録映画が製作中。この秋に公開予定のようだ。
（もーしかしたら、セヴャンが来日するかもしれない情報もあり）あわせて、楽しみだ。

兵庫県上郡中学校の生徒達が修学旅行にやってきました。
今回は、昼着の朝出発と、短い滞在時間でしたが、山住まいの子どもたちは海の暮らしに感動していました。昼の体験は、枕崎港の沖合いに位置する一文字堤防（沖堤防）で海遊び。
堤防といっても、船で5分くらいの沖あいにあり、ちょっとした無人島気分です。しかもこの堤防は高さがあり、高いところでは干潮時には9mくらいの落差があり飛込みがいがあるのです。
今回は、潮もそこそこ、高さも一段低めの6mくらいからの飛込みでした。
でもビビリが多く？全員ではなく、数人しか飛び込まなかったのが残念。でも一番の高所恐怖症の男の子が一番高いところから飛び込んだのは偉かった！




あと、今は磯は魚がすごいです。大物がうじゃうじゃと。
味もよく、昨日の刺身は最高でした！

先日、福岡県うきは市の山奥にあるスモークレストラン「Ibiza」の特設会場で開かれた「渋さ知らズオーケストラ」のライブ。ライブもすばらしかったが、会場で黒潮農場のブースを出店していた、その隣で、浮羽でお菓子屋さんを営む友人が出店していた。
那須家とは、サラリーマンをしていた熊本時代からの友人で、ナマケモノ倶楽部やら赤村やらでつながっていた。今年から、黒潮の塩をお菓子に使ってもらっていて、以前から食べてみたいと思っていたら、なんと隣に出店していたのです。
ビスコッティを味見したけど、とても美味しい。かなり堅めで歯ごたえがあるんだけど、塩が優しい感じきいていてバランスもよかった。黒潮の塩を使ってクッキーを焼いてくれる方も何人もいるんだけど、堅いクッキーの方が合っている気がする。味のバランスとは別に堅さも重要なんでしょうね。
うきは市浮羽の北山の、「ぽとリズム」というお菓子屋さんです。ぜひ、ご賞味あれ。



もう一つは昨日、友人に会いにたまたま入った鹿児島市内の地球畑カフェに、いつも世話になっている日置の風の丘のエツロウ夫妻がいてばったり再会。連れの女性と、ちょうど僕の話をしていたところだったようで、何とも奇遇です。その女性（名前忘れてしまいましたが）が試作したという黒潮の塩を使ったナッツのクッキー。

彼女はイマイチと言っていたけれど、好みの味でした。
偶然出会った方から、僕の塩を使ったクッキーをいただくなんて、とても嬉しい出来事でした。

マクロビオテックの料理の先生をされている四元美稔からの特注塩で、梅干用の塩を作ってみました。
まぁ、古く寝かせる漬物には全般的にいいのだと思います。

かなり強めの塩がいいということで、塩化ナトリウムの割合も高めで、にがり、カリウムも強く効いています。
粒は大粒で堅いものいいということで、粗目堅塩にしました。じっくり解けながら徐々に浸透した方がいいようです。

梅干など古く漬ける漬物は、3年、5年と年数をかける程、塩の違いがでるそうです。
今まで、漬物の5年後の味なんて考えて、塩をつくったことがなかったので、今回の依頼はとても勉強になった。

実に奥深いですね、塩。
ところで、紫蘇の赤が鮮やかにでる梅干の漬け方を教わったので、今度公開しましょう。


少しだけ在庫が残ったので、5kg限定で販売します。ネットご注文はこちらから。

食育上映会として、枕崎で映画「未来の食卓」の上映会を開催しました。
枕崎市内は多くの行事と重なり、また大雨で客入りをとても心配しましたが、
おかげさまで、200名以上の方々にご来場いただきました。

当初より多くの方々に、ご協賛をいただき、またご支援いただき、
無事に上映会を終えることができ、感謝しています。

環境と健康の問題は、僕らだけの問題ではなく、子供たち孫たちへ引き継がれる大人の責任だと思います。
食の危機について、まずは少しの興味をもってもらえたと思いますが、それはまだ小さな始まりに過ぎません。

今後は、定期的な勉強会や、オーガニックマーケットの開催など、具体的なアクションを続けていきたいと思います。

 
枕崎で有機JAS認証をとり、有機に止まらず自然農による農業に取り組む山崎さん（妖精の森）。
自然農の小麦やジャガイモの展示をしてもらいました。



にんじん、キャベツ、トマトなど地域外のモノも多かったですが、自然農の野菜の試食も提供していただきました。

農薬大国ニッポン？

人口の割りに国土の狭い日本や韓国では、狭い土地に手間やお金や肥料や農薬をかけて、単位面積当たりの収穫量を高めます。集約的農業では、どうしても面積あたりの農薬の使用量が増えるのですが、それにしても多く2005年頃までOECD加盟国平均の5?6倍という高い水準で世界一位の使用量を誇っていました。（現在は韓国が1位、日本が2位）映画の舞台フランスはEU諸国では比較的使用量の多い国ですが、その仏の倍以上の農薬を使用しています。

有機農業は後進国？

フランスは有機農業への取組みは早かったものの、EU各国の有機農業普及に追い抜かれ、2003年時点で（IFOAM調べ）オーストリアの11.3％の約10分の１の1.4%の普及率しかありませんでした。（現在は急激に増えています）しかし、日本はその10分の1にも満たない0.1%の普及率しかありません。では何故ここまで低いのでしょうか。国の政策や農協の方針など理由を挙げれば多々あるが、一番の理由は「売れないから」です。有機野菜の需要が高まれば、必ず普及率も向上します。

不妊症

日本では合計特殊出生率が2004年時点で1.29%程度です。原因は単身者の増加、晩婚・出産年齢の高齢化など、ライフスタイルの変化によるところも大きいが、一方で望んでも妊娠が出来ない人々も年々の増加の傾向にある。

不妊外来の集計結果(2003年)によると、1999年に何らかの不妊治療を受けた人の数は28万4800人であるが、4年後の2003年には46万6900人と約1.6倍の増加傾向を表している。約10組に1組の割合で不妊に悩んでいる現状です。原因として年齢・遺伝子・機能性・内分泌・環境、ストレスなど、いくつもの要因が相加的に相乗的に作用していると考えられているが、中でも内分泌（ホルモンバランス）が生殖能力に与える影響は大きいと考えられている。不妊は今後も増加するとみられ、少子高齢化が進む日本では、大きな社会問題になると思われます。

自給率と廃棄率

日本の食糧自給率が4割しかないことをご存知の方は多いと思いますが、大量に輸入している裏では、大量の食料を廃棄していることをご存知ですか。トン換算で6400万トン／年の食糧が国内供給されるが、食品産業からの廃棄物650万トン(製造過程廃棄物は含まない)と家庭からの生活系生ごみの1000万トン(製造過程の廃棄物を含む)を合計すると1650万トンの食糧が廃棄されていることになる。(2004年)　家庭からの生ごみに食べられない魚や肉の骨、野菜の皮などが含まれているが、大雑把に約4分の1の食料が捨てられていることになる。

便利さ・安さ・満足感が求められ、現代人の食事に「食品添加物」は欠かせないものとなりました。食品添加物というと悪い印象を持つ方も多いと思いますが、昔からある天然由来成分やそれを化学的に生成したものも多く、一概に健康安全性に問題があるわけではありません。しかし、毒性が認められる添加物や安全性に賛否が分かれる添加物なども多く、369種類(2003年)の化学合成添加物が多くの食品に大量に使われています。中には日本でしか認可されていない毒性の高い添加物もあります。外観の為の漂白剤、発色剤、着色料は本当にいるのでしょうか？私たち消費者は添加物の危険性や使われ方、使い方についてもっと学ぶ必要があると思います。スーパーやコンビニで手にしたその商品、今一度原材料表示を確認してみてください。

数えてビックリ！添加物の摂取量

日 品添加物の総需要は、2009年で推定306万トン。人口で割ると国民一人当たり23.5kgの添加物を消費していることになります。需要量は加工食品の製造段階の使用も含まれる。ちなみに摂取量は、推定で1日に20g程度と言われています。といってもその殆どは、天然由来成分であり健康上問題はないとされているが、人生50年で365kgもの食品添加物を摂取しており、それが工業的に製造されているというのは、なんだか気味の悪い話ではないでしょうか。

化学調味料

味塩、濃縮出汁、麺つゆ、マヨネーズ、ケチャップ、ソース･･･家庭の何気ない味付けにも、多くの化学調味料が活躍しています。価格と満足感の両立が求められる外食産業では不可欠な存在です。化学調味料は、使い方次第では安価に深い味わいを生み出してくれますが、大量に使われれば、健康と味覚に大きな問題を引き起こします。

「味覚」

味覚が発達途中の子どもの頃から強すぎる旨みに慣れてしまえば、そもそも味覚は発達せず、繊細な味わいを見分けることが難しくなります。また、グルタミン酸ナトリウム(味の素)などには、味覚を麻痺させることがあり、味覚障害を引き起こします原因にもなります。さらに、（化学調味料に限らず）アミノ酸などの旨み成分には依存性・中毒性があり、より強い旨みを求めてしまい、味覚障害の悪循環に陥ります。食材本来の美味しさは繊細で複雑です。ただの薄味ではありません。子どもたちには、風土の味を楽しめる味覚を身に付けて欲しいものです。

「食文化の喪失」

人類は長い歴史の中で複雑多様な食文化を築き上げてきました。より深い究極の嗜好を求め、味覚と食文化を発達させてきたのです。それも国や地域ごとに、気候や生態系と融合したとてもしなやかな文化であり、文化とともに人々の体質も進化してきました。日本には日本の風土にぴったりと適合した体質と食文化がありました。しかし、その文化も味覚も急速に失われつつあります。数百年数千年かけて築き上げたことを想えば、とても寂しいことです。

行き着く先は化学調味料たっぷりのファーストフードでしょうか、それとも栄養価だけ満たされればよい宇宙食でしょうか。醤油、味噌、砂糖、塩、みりん、酒、酢･･･本来の無添加の伝統調味料は需要の減少と共に生産も落ち込んでいます。化学調味料が伝統調味料に取って代わってしまえば、日本の食文化は完全に崩壊してしまうのではないでしょうか。

枕崎には、鰹節という素晴らしい伝統の天然だしがあります。枕崎市民が率先して、鰹節の良さを楽しんでいきましょう。

「健康問題」

多くの化学調味料は、取り過ぎなければ健康被害は殆どないとされていますが、例えばナトリウム化合物によるナトリウム過剰摂取、アトピーやアレルギーの原因物質(の可能性)、化学物質過敏症の原因物質など、少数派の健康被害は、あまり注目されることがありません。また、農薬やGM作物同様に、安全性の検証は小動物でしか実験することができません。内分泌（ホルモンバランス）への影響、長期の慢性中毒性、次世代毒性、体質条件による作用、相加(蓄積)作用、相乗(組合)作用などなど、実際に人体で実験してみなければ分からないことばかりです。さらに、防カビ剤、発色剤、着色料、漂白剤、酸化防止剤、増粘安定剤、一部の甘味料などの化学合成の食品添加物には、急性毒性や発がん性などはっきりと強い毒性が認められる物質も多くあります。着色料などは海外で使用禁止になったものも日本では認可されたままです。国に認められていない食品添加物が使われていたらニュースになりますが、国の基準についてはあまり問題にはなりませんし、違法にもなりません。微量の健康被害は広く発生していても誰の責任にもなりません。国民をあげて人体実験をしているようなものですが、実際には複雑な条件化で数百種類の汚染物質を摂取しているので、全体的に健康水準が低下していることが分かっても、詳細な原因を特定するのは不可能だと言われています。

23日の「未来の食卓」食育上映会に向けて、当日の配布資料を作成中。
10個くらいトピックがあるのだが、その一つが遺伝子組み換え作物。
配布資料の内容をトピックごとに、記事にしていきます。

遺伝子組み換え(GM)
GM作物は様々な危険性が懸念されていますが、確実に危険、確実に安全と言える証明はまだなされていません。一口にGM作物といっても、様々な機能性や危険性があり、一概には語ることができませんが、未だに分からないことが多い未知で不安定な技術によって私たちの食べ物が作られていること。また、自然破壊や人権問題など、社会的問題を引き起こしていることなど、消費者として考えていく必要があると思います。

その大豆、ダイズョーブ？
日本人は、豆腐、納豆、味噌、醤油、大豆油、きな粉など多種多様な大豆食品を多く食べています。(国内消費量531.4万トン/2003年)　また大豆には大豆イソフラボンや大豆サポニンなど、日本人の体質に合った機能性成分も豊富に含まれています。日本の食文化には欠かせない作物のひとつなのです。しかし、日本の大豆の自給率はたったの5%！(2005年・現在は微増傾向)
輸入量約95%のうち、なんと約90%がGM大豆です。GM大豆の機能性は除草剤の影響を受けないことです。つまり除草剤をどんなにかけても枯れない大豆に大量の除草剤が使用されているのです。結果として残留農薬が増えてしまいます。

３つの根本的問題
GMは、健康安全性の問題、環境汚染の問題、企業による生物種独占の問題などの大きな根本的問題を抱えています。
健康面の問題で言えば、組換えタンパク質の構造解析の必要性、アレルギー性の検索における課題、組込み遺伝子発動(動作スイッチ)の問題、抗生物質耐性遺伝子の問題、慢性毒性、次世代毒性、特定体質への検証の必要性など、多々あります。新たな技術進歩によりこれまでの承認方法の問題がわかってきています。今のところ過去に認可されたGM作物への再検証が行われる様子がありませんが、既に多くの食品に使用されている現状を考慮し早々の再検証を切望します。
環境汚染の問題では、標的外生物への悪影響、花粉交配による組込み遺伝子の流出と汚染拡大、土壌微生物への悪影響などが上げられます。またそれ以前にGM技術上の基本的な問題として、組込み遺伝子が染色体上にランダム(制御不可)に挿入されるため、成分組成に予期せぬ悪影響が懸念されている。
重大な欠陥が後々発覚したとしても、もしその遺伝子が自然環境に放出されてしまえば、回収など制御することは不可能なのです。
実際に交配によって雑草が除草剤耐性を持ち更に強力な除草剤が必要になる例や、意図しないタンパク質の生成による死亡公害など、実際に事故は発生しているのです。
近視眼的な商業利用ではなく、長期的な健康、環境への影響を客観的に検証・評価することが望まれます。

今週は、中学校の修学旅行が3連ちゃんと立て続きましたが、(気温は低かったけど)割と天気もよく、海遊びも楽しめた。
奈良大瀬中の子供たちは、ツリーハウス作りの予定が入っていたのだが、せっかく海無し県から来るのだから、ここはどうしても海で遊んで欲しいと、1時間だけでもと坊津に行ってきやした。

短い時間で、海を満喫するには、やはり飛込みしかありません（？？？？）
前回は、車載クレーンのブームを伸ばして、そこから飛び込みをさせてみましたが、ユニックを海まで持っていかなければならないうえに、毎回操作してあげたり、安全に気をつかったりと大変だったので、今回は建設足場にしてみました。

足場の安定性さえ確保してあげれば、ある程度自由に登って飛び込むこともできるし、設置もそれ程手間ではないので、なかなかいい方法かもしれない。

この遊びは、もう少し進化させたいところだ。